Comme j'en ai discuté dans mon billet à propos du lapsang souchong, je possède une service à thé en terre cuite dans laquelle je ne bois que ce thé. Les théière de ces ensembles sont aussi appelées Théières YiXing. Ces théières ne sont utilisées que pour un thé spécifique ou une famille de thés restreinte, car le matériau de la théière, la terre cuite, est un matériau poreux qui capte les arômes du thé qui est infusé dans celle-ci. Ainsi, avec le temps, la saveur du thé préparé dans cette théières se raffine et se complexifie. Parce qu'elles gardent les arômes du thé qui y a été préparé, on dit qu'il s'agit de théières à mémoire. Ces théières sont très populaires en Chine. Certaines théières à mémoire, utilisées par des maîtres du thé, peuvent, après de longues années d'utilisation être vendues très chères à cause de la qualité du thé qu'on peut y infuser. Notez aussi que certaines de ces théières, plus petites, sont utilisées dans la méthode du Gon Fu Cha dont je traiterai dans un prochain billet.
Comme mentionné plus tôt, plutôt qu'une seule variété de thé, on peut infuser une même famille de thé dans une théière YiXing. Par exemple, des wulongs cuits, des wulongs, des pu erhs cuits, des pu erhs crus, des thés noirs qu'une régions, des senchas (même si les senchas proviennent du Japon et les théières YiXing de la Chine), etc. Cependant, il est plutôt déconseillé d'y préparer des thés aromatisés, car, d'une part, les arômes ajoutés seront toujours de plus en plus présents dans les infusions et ces théières sont plutôt utilisées pour faire ressortir la richesse des arômes des thés en tant que tel et, d'autre part, les thés aromatisés ont souvent, à leur base, un thé de moindre qualité, car ce qui y est recherché, c'est la saveur qui est ajoutée, pas la richesse du thé en lui-même. Malgré cela, la plupart des thés aromatisés sont néanmoins excellents! Ils ne sont simplement pas appropriés aux théières YiXing.
Je vous laisse sur une photo de ma théière en terre cuite
Le Comptable aux Thés
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