Bonjour à tous!
La semaine dernière, j'ai visité pour la première fois Ming Taon Xuan avec une de mes bonnes amies qui revenait de quelques périgrinations en Inde.. En entrant dans ce salon de thé, situé dans le vieux Montréal, à deux pas de la basilique Notre Dame au 451 rue St-Sulpice à Montréal, on se sent littéralement transporté dans un endroit tout autre! À gauche, on retrouve un comptoir devant un mur totalement couvert de récipients de différents thés. Ils ont même des galettes de PuErh à l'unité ET en paquets (plusieurs galettes du même lot de production). À droite de l'entrée, on retrouve des vitrines pleines de de vaisselle à thé. Que ce soit un service à thé en vaisselle fine chinoise, une théière en terre cuite, pour le gong fu cha ou non, ou un gaiwan, tout y est! Dans cet espace, sont disposées 3 tables en bois massif travaillé accompagnées, chacun par 4 chaises assorties, du mobilier digne de vous faire sentir comme l'empereur de Chine lui-même!
Nous nous sommes donc installés à l'une de ces tables et on nous a servis. En ce qui a trait à la carte de thés proposé par le salon, elle présente un bel éventail de thés de qualité de tous les types. Ainsi, que vous préfériez les thés blancs, verts, jaunes (ceux-ci sont plus rarement trouvés en occident, mais disponibles chez Ming Tao Xuan), wulong, noirs (ou rouges comme ils sont appelés en Chine) ou post fermentés (tels les PuErhs), vous y trouverez votre compte. De plus, on y retrouve une description de chacun des thés et leur provenance. Comme il pleuvait et faisait frais, un PuErh était tout désigné (bien que pour moi qui suis un amateur de PuErh, tout temps et un bon temps pour un PuErh!), c'est pourquoi j'ai choisi leur PuErh Royal.
Lorsque le thé nous a été servi, on nous a présenté un plateau en bambou, sur lequel était disposé un nécessaire à Gong fu cha dans lesquels nos thés, non rincés, attendaient d'être infusés. Le serveur a rincé notre thé devant nos yeux, réchauffant la vaisselle du nécessaire avec l'eau du rinçage. Puis, il nous a donné des temps approximatifs pour les infusions, tout en précisant qu'ils dépendaient de nos goûts et que nous pouvions infuser plus ou moins longtemps selon à quel point fort nous aimons notre thé. Quand j'ai bu ce thé, ce fut comme un voyage dans le temps. En effet, jusqu'à l'été dernier, j'avais habitude d'acheter mon thé chez un petit marchand à deux pas de chez-moi qui a fermé depuis et j'avais l'habitude d'y acheter le même me PuErh, visite après visite, un Xiaguan 1998. Le PuErh Royal de Ming Tao Xuan me rappelait le mélange d'arômes de mon Xiaguan 1998, notamment ses arômes terreuses. Mon amie avais commandé, avec son thé noir des rouleaux au tofu et des biscuits qui étaient délicieux (elle a partagé avec moi hihi).
Le personnel de l'endroit est des plus courtois et attentionné. Si vous passer dans le vieux Montréal, je vous recommande vivement de faire un saut chez Ming Tao Xuan pour un thé, vous ne serez pas déçus!
Bien à vous!
Le Comptable aux Thés
vendredi 26 avril 2013
lundi 15 avril 2013
Le Gaiwan (Zhong)
Bonjour à tous!
Aujourd'hui, je vais traiter d'une méthode d'infusion du thé et de la vaisselle reliée à celle-ci, soit le gaiwan. Cette méthode, originaire de la Chine nécessite de la vaisselle spécifique, le gaiwan. Le gaiwan est composé de 3 pièces: une soucoupe, une tasse d'infusion et un couvercle. On voudra une tasse pour boire capable de contenir autant que le gaiwan. La technique du gaiwan est simple.
-1 On garde de l'eau chaude à la température adéquate, que ce soit dans un pichet thermos ou dans une bouilloire gardée à température constante.
-2 On dépose les feuilles dans le gaiwan..
-3 Si nécessaire, on rince les feuilles.
-4 On infuse le thé en versant l'eau sur les feuilles et on met le couvercle sur la tasse pour le temps de l'infusion pour une courte période (les temps d'infusion dépendent de la sorte de thé et de votre goût personnel
-5 Pour verser le thé infusé dans votre tasse, tenez le gaiwan dans une main en mettant au moins 3 doigts sous la soucoupe et le pouce sur le couvercle, ramener légèrement le couvercle vers l'arrière de manière à pouvoir faire couler le thé infusé tout en conservant les feuilles dans le gaiwan.
-6 On déguste le thé
-7 On répète les étapes 4 à 6 jusqu'à ce que le thé n'ait plus de goût ou que vous en ayez assez! (Notez que les infusions devront être de plus en plus longues)
Au fond, la méthode du Gaiwan peut ressembler à celle du Gon Fu Cha (dont je traiterai dans un billet prochain) en ce que les deux méthodes consistent à effectuer plusieurs courtes infusions consécutives, mais le Gaiwan est plus simple à mon sens.
Un peu comme la plupart des méthodes, vous pouvez infuser le thé de votre choix en gaiwan, surtout que le gaiwan n'a pas de mémoire, contrairement aux théière en terre cuite.
Bien à vous,
Le Comptable aux Thés
Aujourd'hui, je vais traiter d'une méthode d'infusion du thé et de la vaisselle reliée à celle-ci, soit le gaiwan. Cette méthode, originaire de la Chine nécessite de la vaisselle spécifique, le gaiwan. Le gaiwan est composé de 3 pièces: une soucoupe, une tasse d'infusion et un couvercle. On voudra une tasse pour boire capable de contenir autant que le gaiwan. La technique du gaiwan est simple.
-1 On garde de l'eau chaude à la température adéquate, que ce soit dans un pichet thermos ou dans une bouilloire gardée à température constante.
-2 On dépose les feuilles dans le gaiwan..
-3 Si nécessaire, on rince les feuilles.
-4 On infuse le thé en versant l'eau sur les feuilles et on met le couvercle sur la tasse pour le temps de l'infusion pour une courte période (les temps d'infusion dépendent de la sorte de thé et de votre goût personnel
-5 Pour verser le thé infusé dans votre tasse, tenez le gaiwan dans une main en mettant au moins 3 doigts sous la soucoupe et le pouce sur le couvercle, ramener légèrement le couvercle vers l'arrière de manière à pouvoir faire couler le thé infusé tout en conservant les feuilles dans le gaiwan.
-6 On déguste le thé
-7 On répète les étapes 4 à 6 jusqu'à ce que le thé n'ait plus de goût ou que vous en ayez assez! (Notez que les infusions devront être de plus en plus longues)
Au fond, la méthode du Gaiwan peut ressembler à celle du Gon Fu Cha (dont je traiterai dans un billet prochain) en ce que les deux méthodes consistent à effectuer plusieurs courtes infusions consécutives, mais le Gaiwan est plus simple à mon sens.
Un peu comme la plupart des méthodes, vous pouvez infuser le thé de votre choix en gaiwan, surtout que le gaiwan n'a pas de mémoire, contrairement aux théière en terre cuite.
Bien à vous,
Le Comptable aux Thés
dimanche 14 avril 2013
Théières en terre cuite (YiXing)
Bonjour à tous!
Comme j'en ai discuté dans mon billet à propos du lapsang souchong, je possède une service à thé en terre cuite dans laquelle je ne bois que ce thé. Les théière de ces ensembles sont aussi appelées Théières YiXing. Ces théières ne sont utilisées que pour un thé spécifique ou une famille de thés restreinte, car le matériau de la théière, la terre cuite, est un matériau poreux qui capte les arômes du thé qui est infusé dans celle-ci. Ainsi, avec le temps, la saveur du thé préparé dans cette théières se raffine et se complexifie. Parce qu'elles gardent les arômes du thé qui y a été préparé, on dit qu'il s'agit de théières à mémoire. Ces théières sont très populaires en Chine. Certaines théières à mémoire, utilisées par des maîtres du thé, peuvent, après de longues années d'utilisation être vendues très chères à cause de la qualité du thé qu'on peut y infuser. Notez aussi que certaines de ces théières, plus petites, sont utilisées dans la méthode du Gon Fu Cha dont je traiterai dans un prochain billet.
Comme mentionné plus tôt, plutôt qu'une seule variété de thé, on peut infuser une même famille de thé dans une théière YiXing. Par exemple, des wulongs cuits, des wulongs, des pu erhs cuits, des pu erhs crus, des thés noirs qu'une régions, des senchas (même si les senchas proviennent du Japon et les théières YiXing de la Chine), etc. Cependant, il est plutôt déconseillé d'y préparer des thés aromatisés, car, d'une part, les arômes ajoutés seront toujours de plus en plus présents dans les infusions et ces théières sont plutôt utilisées pour faire ressortir la richesse des arômes des thés en tant que tel et, d'autre part, les thés aromatisés ont souvent, à leur base, un thé de moindre qualité, car ce qui y est recherché, c'est la saveur qui est ajoutée, pas la richesse du thé en lui-même. Malgré cela, la plupart des thés aromatisés sont néanmoins excellents! Ils ne sont simplement pas appropriés aux théières YiXing.
Je vous laisse sur une photo de ma théière en terre cuite
Le Comptable aux Thés
Comme j'en ai discuté dans mon billet à propos du lapsang souchong, je possède une service à thé en terre cuite dans laquelle je ne bois que ce thé. Les théière de ces ensembles sont aussi appelées Théières YiXing. Ces théières ne sont utilisées que pour un thé spécifique ou une famille de thés restreinte, car le matériau de la théière, la terre cuite, est un matériau poreux qui capte les arômes du thé qui est infusé dans celle-ci. Ainsi, avec le temps, la saveur du thé préparé dans cette théières se raffine et se complexifie. Parce qu'elles gardent les arômes du thé qui y a été préparé, on dit qu'il s'agit de théières à mémoire. Ces théières sont très populaires en Chine. Certaines théières à mémoire, utilisées par des maîtres du thé, peuvent, après de longues années d'utilisation être vendues très chères à cause de la qualité du thé qu'on peut y infuser. Notez aussi que certaines de ces théières, plus petites, sont utilisées dans la méthode du Gon Fu Cha dont je traiterai dans un prochain billet.
Comme mentionné plus tôt, plutôt qu'une seule variété de thé, on peut infuser une même famille de thé dans une théière YiXing. Par exemple, des wulongs cuits, des wulongs, des pu erhs cuits, des pu erhs crus, des thés noirs qu'une régions, des senchas (même si les senchas proviennent du Japon et les théières YiXing de la Chine), etc. Cependant, il est plutôt déconseillé d'y préparer des thés aromatisés, car, d'une part, les arômes ajoutés seront toujours de plus en plus présents dans les infusions et ces théières sont plutôt utilisées pour faire ressortir la richesse des arômes des thés en tant que tel et, d'autre part, les thés aromatisés ont souvent, à leur base, un thé de moindre qualité, car ce qui y est recherché, c'est la saveur qui est ajoutée, pas la richesse du thé en lui-même. Malgré cela, la plupart des thés aromatisés sont néanmoins excellents! Ils ne sont simplement pas appropriés aux théières YiXing.
Je vous laisse sur une photo de ma théière en terre cuite
Le Comptable aux Thés
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