Bonjour à tous!
Aujourd'hui, mon billet traitera des thés glacés. Vous connaissez probablement divers thés glacés disponibles sur le marché. De nos jours, plusieurs grandes entreprises du domaine des breuvages vendent des thés glacés, mais je ne m'attarderai pas sur ces thés glacés, car, souvent saturées de sucre, ces boissons sont, à mon avis, bien plus près d'une boisson gazeuse que d'un thé. Cependant, il est possible de faire son propre thé glacé à la maison et de l'aromatiser et le sucrer à notre goût!
En effet, plusieurs thés sont excellents servis glacés! Sachez aussi que lorsque vous souhaitez vous faire un thé glacé maison, deux options s'offrent à vous, soit l'infusion à chaud et l'infusion à froid, la deuxième méthode étant BEAUCOUP plus longue à faire, mais valant néanmoins la peine d'être essayée.
Pour la méthode d'infusion à chaud pour le thé glacé:
1- Infuser, pendant le même temps que vous auriez infusé un thé que vous auriez bu chaud, avec une eau à la même température, mais avec 1/5 de l'eau que vous voulez dans votre breuvage (Vous pouvez, par exemple, infuser l'équivalent d'un pichet dans une grande tasse.)
2- Tamiser le thé et le verser dans votre récipient (votre tasse si vous n'infusez qu'une tasse ou votre pichet).
3- Comblez presque tout le contenant avec de la glace et de l'eau froide (pour refroidir le thé le plus rapidement possible)
4- Sucrez au goût. Vous pouvez sucrer avec ce que vous voulez mais il est plus facile de sucrer un thé glacé avec un liquide (qu'il s'agisse de miel, de sirop d'agave, de sirop simple ou de sirop d'érable (mon favori!))
5- Remplissez avec de l'eau
6- Si vous en faites un pichet, vous pouvez ajouter des fruits à votre thé glacé tels des morceaux de poire, des tranches d'agrumes, des baies, etc.
Notez que, comme son nom l'indique, le sirop simple est très simple à préparer. En voici donc la recette:
1 tasse d'eau pour 1 tasse de sucre
-Vous faites bouillir le tout et laissez cuire jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. Voilà!
Pour la méthode d'infusion à froid du thé glacé:
Puisque l'infusion prend entre 24 et 48 heures, dépendant du thé utilisé et de votre préférence, je vous suggère fortement d'infuser un plein pichet de thé lorsque vous utiliserez cette méthode.
Vous aurez besoin
- d'un pichet,
- d'autant de thé qu'il est nécessaire pour le volume contenu par votre pichet (ça dépend des thés)
- de ce avec quoi vous voulez sucrer votre thé glacé au goût (sucre, miel, sucre brun, sirop d'agave, sirop simple, sirop d'érable, etc.) (facultatif)
- de fruits (facultatif)
- de coton fromage
1- Si vous utilisez du thé en feuilles, mettez le thé dans le coton fromage et fermez-le en balluchon avec de la ficelle ou du fil à coudre (laisser de la place pour que les feuilles prennent de l'expansion
2- Ajoutez ce avec quoi vous désirez sucrer si vous désirez sucrer votre thé
3- Ajoutez vos fruits, si vous en mettez
4- Remplissez votre pichet avec de l'eau froide et laissez infuser pendant 24 à 48 heures
5- Au bout de 24 à 48 heures, retirez les poches de thé ou votre coton-fromage
6- Dégustez
7- Si vous avez un 2e pichet de taille semblable, vous pourrez réinfuser votre thé à froid (la 2e infusion nécessite généralement moins de temps!)
Voici deux exemples de thé glacés à infusion à froid que j'ai faits récemment:
- Dans un pichet de 3l, j'ai fait infuser 4 cuiller à table de thé blanc Bai Hao Yin Zhen (Aiguilles d'Argent) et 1 poire coupée en morceaux pendant 48 heures. personnellement, je ne le sucre pas, mais quand quelqu'un le veut sucré, j'ajoute environ ½ cuiller à thé de sirop d'érable pour un grand verre de 2 tasses
- Dans un pichet de 3l, j'ai fait infuser 4½ cuiller à table de thé wulong Lan Gui Ren (Concubine bleu de l'empereur ou wulong au ginseng) pendant environ 24 heures. À mon avis, ce thé, naturellement aromatisé, ne nécessite ni aromates supplémentaires, ni ajout de sucre, car il laisse déjà un arrière goût sucré en bouche!
Faites vos expériences, et partagez-les-nous en commentaires! Si vous désirez des suggestions supplémentaires ou avez des suggestions pour un billet futur, n'hésitez pas à en faire part dans les commentaires!
Bien à vous,
Le Comptable aux thés
dimanche 19 mai 2013
Les thés de la première récolte (first flush) ou thés du printemps
Bonjour à tous
Dernièrement, j'ai visité mon ami Dong Chen qui est originaire de la région du Fujian en Chine. Depuis 2002, il est marchand de thé et, depuis quelques années, il ouvre de nouvelles boutiques dans la grande région de Montréal. Sa chaîne de boutiques de thé s'appelle Thé Salon (c'est dans sa boutique de Laval que j'ai reçu mon cours de thé il y a quelques temps). Il travaille maintenant à sa boutique de Dollard-des-Ormeaux située au 3077 boulevard des Sources (au sein des Galeries des Sources). N'hésitez-pas à aller le rencontrer, il connait vraiment beaucoup de choses sur le thé! (Cependant, sachez qu'il a de la difficulté avec le français, mais si vous vous débrouillez en anglais, sachez que son anglais est bien meilleur!) Nous avons dégusté des thés frais du printemps 2013. Moins d'un mois auparavant, ce thé était encore sur les théiers, vous imaginez donc la fraîcheur du thé! Cependant, la principale caractéristique de ce thé n'est pas sa fraîcheur, mais le fait qu'il s'agit d'un thé de la première récolte du printemps (aussi appelé first flush).
Pour comprendre ce que ces thés ont d'exceptionnel, il faut penser aux différents moments de cueillette des thés, au cycle des saisons et au cycle de vie des arbustes pendant une année.
D'abord, il faut savoir que la cueillette du thé peut se faire à 3 moments dans l'année, soit au printemps, à l'été et à l'automne. Les thés de l'automne et de l'été on environ les mêmes caractéristiques, mais, comme dit plus tôt, les thés du printemps sont particuliers. Ils ont plus de goût et contiennent plus de nutriments que leurs cousins de l'été et de l'automne (on parle ici du même type de thé préparé à partir des feuilles du même arbuste (le théier (camellia sinensis), plante de laquelle provient les feuilles de thé est un petit arbuste).
La raison est simple à comprendre. En effet, pendant le printemps (après la première cuillette), l'été et l'automne (avant la cueillette d'automne), l'arbuste prend son énergie du sol et du soleil et la transmet à ses feuilles qui seront cueillies à intervalles d'environ 3 mois. Cependant, les thés de bonne qualité ne sont pas faites avec les feuilles de 3 mois d'âge. Les meilleurs thés sont faits avec les feuilles du sommet de l'arbre, des extrémités, ces feuilles, plus délicates sont donc plus jeunes et ont eu le temps d'emmagasiner moins de nutriments. Cependant, à l'automne, peu après la dernière récolte, le théier fait ses bourgeons pour l'hiver (les quelques feuilles qui pousseront entre la dernière cueillette et le début de l'hiver mourront. Ainsi, pendant tout l'hiver, la plante emmagasine ses sucres et autres nutriments dans toutes ses parties, entre autres dans les bourgeons qui deviendront des feuilles au printemps. Au printemps venu, les feuilles issues de ces bourgeons, même jeunes et adéquates pour les thés des meilleures qualités qui soit sont gorgées des nutriments emmagasinés pendant l'hiver. C'est pourquoi, plus que pendant les autres saisons, les thés de grande qualité sont encore plus remarquables lorsqu'ils proviennent d'une récolte printanière (ou first flush). En Chine, les thés du printemps sont même vendus deux fois plus chers que les thés d'autres saisons. (En occident, l'écart n'est généralement pas aussi grand, profitons-en donc!) Afin de conserver toute la fraîcheur et les nutriments de ces thés, il est préférables de les garder au réfrigérateur pour réduire leur oxydation (en s'oxydant, d'avantage, ils risqueraient de perdre de leur saveur et de leurs propriétés!).
En Chine, dans les plantations, des compétitions sont mêmes organisées dans les plantations pour couronner le champion des "cuiseurs" de thé vert à l'occasion de la cueillette du printemps. (les thés verts chinois sont des thés qui sont cuits pendant une très courte période tout de suite après leur cueillette, juste assez pour les sécher. Les thés verts de grande qualité sont même cuits à la main par des cuiseurs professionnels dans d'espèces de grands "Wok"(Voir le vidéo ci-dessous)) Il s'agit d'événements très importants, voir même de festivals! Dans ces compétitions, chacun des cuiseurs reçoit la même quantité de thé fraîchement cueilli à la main. Ils cuisent leur thé, puis des juges infusent chaque thé exactement de la même façon (eau à la même température et même temps d'infusion) et décernent le prix au cuiseur du meilleur thé. Suite à ces concours, il n'est pas rare de voir des Long Jing (Puit du dragon, le thé vert chinois le plus populaire) de champions se vendre jusqu'à l'équivalent de 10 000$ Canadiens pour 200g!
Bien à vous,
Le comptable aux thés
Dernièrement, j'ai visité mon ami Dong Chen qui est originaire de la région du Fujian en Chine. Depuis 2002, il est marchand de thé et, depuis quelques années, il ouvre de nouvelles boutiques dans la grande région de Montréal. Sa chaîne de boutiques de thé s'appelle Thé Salon (c'est dans sa boutique de Laval que j'ai reçu mon cours de thé il y a quelques temps). Il travaille maintenant à sa boutique de Dollard-des-Ormeaux située au 3077 boulevard des Sources (au sein des Galeries des Sources). N'hésitez-pas à aller le rencontrer, il connait vraiment beaucoup de choses sur le thé! (Cependant, sachez qu'il a de la difficulté avec le français, mais si vous vous débrouillez en anglais, sachez que son anglais est bien meilleur!) Nous avons dégusté des thés frais du printemps 2013. Moins d'un mois auparavant, ce thé était encore sur les théiers, vous imaginez donc la fraîcheur du thé! Cependant, la principale caractéristique de ce thé n'est pas sa fraîcheur, mais le fait qu'il s'agit d'un thé de la première récolte du printemps (aussi appelé first flush).
Pour comprendre ce que ces thés ont d'exceptionnel, il faut penser aux différents moments de cueillette des thés, au cycle des saisons et au cycle de vie des arbustes pendant une année.
D'abord, il faut savoir que la cueillette du thé peut se faire à 3 moments dans l'année, soit au printemps, à l'été et à l'automne. Les thés de l'automne et de l'été on environ les mêmes caractéristiques, mais, comme dit plus tôt, les thés du printemps sont particuliers. Ils ont plus de goût et contiennent plus de nutriments que leurs cousins de l'été et de l'automne (on parle ici du même type de thé préparé à partir des feuilles du même arbuste (le théier (camellia sinensis), plante de laquelle provient les feuilles de thé est un petit arbuste).
La raison est simple à comprendre. En effet, pendant le printemps (après la première cuillette), l'été et l'automne (avant la cueillette d'automne), l'arbuste prend son énergie du sol et du soleil et la transmet à ses feuilles qui seront cueillies à intervalles d'environ 3 mois. Cependant, les thés de bonne qualité ne sont pas faites avec les feuilles de 3 mois d'âge. Les meilleurs thés sont faits avec les feuilles du sommet de l'arbre, des extrémités, ces feuilles, plus délicates sont donc plus jeunes et ont eu le temps d'emmagasiner moins de nutriments. Cependant, à l'automne, peu après la dernière récolte, le théier fait ses bourgeons pour l'hiver (les quelques feuilles qui pousseront entre la dernière cueillette et le début de l'hiver mourront. Ainsi, pendant tout l'hiver, la plante emmagasine ses sucres et autres nutriments dans toutes ses parties, entre autres dans les bourgeons qui deviendront des feuilles au printemps. Au printemps venu, les feuilles issues de ces bourgeons, même jeunes et adéquates pour les thés des meilleures qualités qui soit sont gorgées des nutriments emmagasinés pendant l'hiver. C'est pourquoi, plus que pendant les autres saisons, les thés de grande qualité sont encore plus remarquables lorsqu'ils proviennent d'une récolte printanière (ou first flush). En Chine, les thés du printemps sont même vendus deux fois plus chers que les thés d'autres saisons. (En occident, l'écart n'est généralement pas aussi grand, profitons-en donc!) Afin de conserver toute la fraîcheur et les nutriments de ces thés, il est préférables de les garder au réfrigérateur pour réduire leur oxydation (en s'oxydant, d'avantage, ils risqueraient de perdre de leur saveur et de leurs propriétés!).
En Chine, dans les plantations, des compétitions sont mêmes organisées dans les plantations pour couronner le champion des "cuiseurs" de thé vert à l'occasion de la cueillette du printemps. (les thés verts chinois sont des thés qui sont cuits pendant une très courte période tout de suite après leur cueillette, juste assez pour les sécher. Les thés verts de grande qualité sont même cuits à la main par des cuiseurs professionnels dans d'espèces de grands "Wok"(Voir le vidéo ci-dessous)) Il s'agit d'événements très importants, voir même de festivals! Dans ces compétitions, chacun des cuiseurs reçoit la même quantité de thé fraîchement cueilli à la main. Ils cuisent leur thé, puis des juges infusent chaque thé exactement de la même façon (eau à la même température et même temps d'infusion) et décernent le prix au cuiseur du meilleur thé. Suite à ces concours, il n'est pas rare de voir des Long Jing (Puit du dragon, le thé vert chinois le plus populaire) de champions se vendre jusqu'à l'équivalent de 10 000$ Canadiens pour 200g!
Si vous voulez plus de détails ou souhaitez que je traite d'un sujet en particulier, n'hésitez pas à commenter ce billet!
Bien à vous,
Le comptable aux thés
jeudi 16 mai 2013
Le Chai (Chai Massala), Un thé épicé indien
Bonjour à tous
Le billet d'aujourd'hui portera sur le chai, un thé épicé qui vient tout droit de l'Inde! Il s'agit d'un thé mélangé à un mélange d'épices qui est souvent préparé dans du lait et que l'on sucre. (personnellement, c'est le seul thé que je sucre.) Chai est le mot hindi pour thé. Vous comprendrez donc qu'il n'est pas approprié de parler de thé chai. On parlera plutôt de chai massala, thé épicé.
Il y a quelques semaines une amie (celle avec laquelle je suis allé chez Ming Tao Xuan) revenant d'un voyage en Inde m'a rapporté un sachet de d'épices à chai directement d'Inde. Je ne pouvais pas espérer meilleure occasion pour me faire un chai!
Voici approximativement la recette que j'ai utilisé:
donne 5 tassses
- 2 tasses d'eau
- 3 tasses de lait (ça peut être du lait de vache, de chèvre, de soya, d'amande, Alouette!)
Il y a quelques semaines une amie (celle avec laquelle je suis allé chez Ming Tao Xuan) revenant d'un voyage en Inde m'a rapporté un sachet de d'épices à chai directement d'Inde. Je ne pouvais pas espérer meilleure occasion pour me faire un chai!
Voici approximativement la recette que j'ai utilisé:
donne 5 tassses
- 2 tasses d'eau
- 3 tasses de lait (ça peut être du lait de vache, de chèvre, de soya, d'amande, Alouette!)
- 1 cuiller à thé d'épices (un mélange d'épices peut contenir cannelle, cardamome, curcuma, gingembre, fenouil, girofle, poivre, anis, etc. selon vos goûts)
- 2 cuiller à table de thé noir (J'ai utilisé du assam, un thé indien pour faire concept, mais sentez-vous à l'aise d'utiliser votre thé noir nature favori!)
- une touche de sirop d'érable (ou de sucre, de miel, etc.)
1- Tout mettre dans une casserole sauf le sirop d'érable à feu fort, brasser jusqu'à ce que ça bout, baisser ensuite le feu à moyen jusqu'à ce que le liquide ait une couleur brun presque café au lait. (brasser souvent)
2- Servir dans des tasses en le tamisant (ou mettre dans une théière ayant un panier en tamis et servir)
3- Sucrer au goût avec ce que vous voulez (mon côté Québécois aime bien mette une touche de sirop d'érable un peu partout!)
4- Relaxer et déguster en partageant avec vos proches!
- 2 cuiller à table de thé noir (J'ai utilisé du assam, un thé indien pour faire concept, mais sentez-vous à l'aise d'utiliser votre thé noir nature favori!)
- une touche de sirop d'érable (ou de sucre, de miel, etc.)
1- Tout mettre dans une casserole sauf le sirop d'érable à feu fort, brasser jusqu'à ce que ça bout, baisser ensuite le feu à moyen jusqu'à ce que le liquide ait une couleur brun presque café au lait. (brasser souvent)
2- Servir dans des tasses en le tamisant (ou mettre dans une théière ayant un panier en tamis et servir)
3- Sucrer au goût avec ce que vous voulez (mon côté Québécois aime bien mette une touche de sirop d'érable un peu partout!)
4- Relaxer et déguster en partageant avec vos proches!
Bien à vous,
Le Comptable aux Thés
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